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Le gibier sort du bois

Le gibier sort du bois

Samedi 26 novembre 2022
12h45 - 13h50

Doc. découverte 65 min France 2021

De : Céline Bittner

Sanglier, chevreuil, cerf ou biche, le gibier est un fleuron de la gastronomie française. Base de l'alimentation pendant des siècles, cette viande sauvage est maintenant souvent réservée aux grandes occasions. Les Français en consomment, chaque année, 15 000 tonnes. Des artisans-bouchers mais aussi des grands chefs continuent de sublimer la chair de cette viande d'exception. Tous veulent combattre les idées reçues : le gibier n'est ni difficile à cuisiner, ni trop fort en goût. Il a même des qualités insoupçonnées : il est moins gras et est beaucoup moins calorique que la viande classique. Des cuisines des grands restaurants, aux parties de chasse dans les forêts françaises et slovènes, ce documentaire lève le voile sur une filière méconnue.

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